ορισμός της μαγιάς
Ο όρος μαγιά γενικά ονόματα διαφορετικά μικροσκοπικοί και μονοκύτταροι μύκητες, που αναπαράγονται χάρη στη διαίρεση ή την εκκόλαψη, και που παράγουν ορισμένα ένζυμα που δημιουργούν τη ζύμωση υδατανθράκων και, για παράδειγμα, παράγουν διαφορετικές ουσίες.
πρέπει να σημειωθεί ότι ζύμωση Είναι μια διαδικασία που ανακαλύφθηκε τότε από το Γάλλος χημικός Louis Pasteur. Η πιο τυπική ζύμωση πραγματοποιείται ακριβώς από ζύμες.
Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία καθώς επιτρέπει τη μετατροπή του χυμού σταφυλιών σε κρασί, κριθάρι σε μπύρα και υδατάνθρακες σε διοξείδιο του άνθρακα, προκειμένου να κατασκευαστεί ένα από τα πιο καταναλωθέντα προϊόντα στον κόσμο, όπως συμβαίνει στην περίπτωση. από ψωμί.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ζυμομύκητες αναπαράγονται άσεξα μέσω εκκολαπτόμενου ή εκκολαπτόμενου και σε ορισμένες περιπτώσεις σεξουαλικά μέσω σπόρων όπως τα ασκοσπόρια. Στην ασεξουαλική αναπαραγωγή και όταν οι συνθήκες είναι σωστές, προκύπτει ένας νέος οφθαλμός από τη μαγιά της μητέρας, ενώ όταν έχει μέγεθος ενηλίκου θα διαχωριστεί από τη μητέρα.
Από την άλλη πλευρά, ο όρος χρησιμοποιείται επίσης για να προσδιορίσει οποιοδήποτε ζύμη που αποτελείται από τους προαναφερθέντες μύκητες και μπορεί να ανυψωθεί και να φτιάξει το σώμα με το οποίο αναμιγνύεται, όπως στην περίπτωση της ζύμης μπύρας.
Μεταξύ των πιο γνωστών και διαδεδομένων ζυμών, το Το Saccharomyces cerevisiae, γνωστότερο ως ζύμη ζυθοποιίας. Είναι επίσης ένας μονοκυτταρικός μύκητας και είναι ο πιο αναγνωρισμένος επειδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή ευρέως καταναλωθέντων προϊόντων όπως ψωμί, κρασί και μπύρα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση αυτού του τύπου για την παραγωγή των προαναφερθέντων προϊόντων οφείλεται στην ικανότητα παραγωγής αιθανόλης και διοξειδίου του άνθρακα στη διαδικασία ζύμωσης.
Η πίτσα, χωρίς να πηγαίνει πιο μακριά, είναι μια τροφή που καταναλώνεται ευρέως στον κόσμο και ένα από τα συστατικά της μαζί με νερό, αλεύρι σίτου και αλάτι είναι μαγιά. Αυτό το μείγμα ψήνεται και μόλις μαγειρευτεί για γεύση, προστίθενται σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα
