ορισμός του μπουφέ
Όταν πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο εκτιμούμε μια ολόκληρη σειρά από πτυχές: τον τύπο φαγητού που μας αρέσει, την τιμή που μπορούμε να πληρώσουμε και τον τύπο της υπηρεσίας. Όσον αφορά τις λεπτομέρειες του, τα εστιατόρια παρουσιάζουν κάθε είδους εκδόσεις και μία από αυτές είναι ο μπουφές. Αποτελείται από τη διανομή ζεστού και κρύου φαγητού, έτσι ώστε ο ίδιος ο πελάτης να αποφασίσει τι θέλει να φάει και σε ποια ποσότητα και σε μια ήδη καθορισμένη τιμή. Με αυτόν τον τρόπο, ο πελάτης μπορεί να φάει ό, τι θέλει χωρίς κανένα όριο και να πληρώσει ένα σταθερό ποσό. Κατά γενικό κανόνα, τα εστιατόρια σε στιλ μπουφέ περιλαμβάνουν φαγητό αλλά όχι ποτό.
Εκτός από την ποικιλία των πιάτων για να διαλέξετε και την τιμή που καθορίζεται εκ των προτέρων, ο μπουφές χαρακτηρίζεται από αυτοεξυπηρέτηση, καθώς ο πελάτης είναι υπεύθυνος για την εξυπηρέτηση του φαγητού και την παραλαβή των μαχαιροπίρουνα και των πιατικών που θα χρησιμοποιηθούν. Για να γίνει αυτό άνετα, το φαγητό χωρίζεται σε τομείς (για αλμυρά πιάτα, ζεστά, κρύα ή επιδόρπια).
Αυτός ο τύπος υπηρεσίας μπορεί να παρουσιαστεί με διαφορετικούς τρόπους
- Στα περισσότερα ξενοδοχεία παρουσιάζεται για πρωινό.
- Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα συνδυάζονται, δηλαδή ένα brunch.
- Υπάρχει απογευματινό, εορταστικό ή βραδινό μπουφέ.
- Με ένα εξειδικευμένο γεύμα (υπάρχουν μπουφέδες κάθε γαστρονομίας) ή με μια διεθνή κουζίνα.
Από την άποψη της οργάνωσης του ιδρύματος, υπάρχουν δύο δυνατότητες διανομής του φαγητού: τραπέζια που είναι προσαρτημένα στον τοίχο ή στο τραπέζι του νησιού (επίσης γνωστό ως δωρεάν τραπέζι). Αυτές οι επιλογές έχουν έναν σκοπό: ο πελάτης να κινείται προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση και όχι με άτακτο τρόπο.
Ο σωστός τύπος πελάτη
Ένα πολυτελές εστιατόριο ή γρήγορο φαγητό έχει σχεδιαστεί για ένα προφίλ πελατών. Το ίδιο ισχύει και για τον μπουφέ. Αυτή η επιλογή ισχύει για άτομα που θέλουν να φάνε άφθονα και για όσους δεν θέλουν εκπλήξεις κατά την πληρωμή του λογαριασμού. Και δεν είναι κατάλληλα για όσους προτιμούν να σερβίρουν άνετα το φαγητό τους στο κάθισμά τους ή για άτομα που τρώνε λίγο.
Ο όρος μπουφές είναι ένα παράδειγμα της σημασίας της γαλλικής γαστρονομίας
Η λέξη μπουφέ προέρχεται από τα γαλλικά και αρχικά αναφέρεται σε έναν τύπο πίνακα. Με τον καιρό ο όρος χρησιμοποιήθηκε για να αναφέρεται σε έναν τύπο εστιατορίου.
Σε κάθε περίπτωση, ο όρος buffer μας υπενθυμίζει ότι η ορολογία της γαλλικής γαστρονομίας είναι πολύ παρούσα στον κόσμο της κουζίνας και της αποκατάστασης. Μην ξεχνάτε ότι οι όροι όπως γκουρμέ, mise en place, maitre d ', mousse, κρουασάν, μπιστρό ή μπάρμπεκιου είναι όλοι γαλλικοί αλλά διεθνώς αναγνωρισμένοι.
Φωτογραφίες: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
