ορισμός του γαστρικού χυμού
Στο πεπτικό σύστημα βρίσκουμε πολλά όργανα και ιστούς που εκτελούν λειτουργίες μεγάλης σημασίας. Μέσα στο στομάχι, ίσως το πιο σημαντικό όργανο σε ολόκληρο το σύστημα, βρίσκουμε γαστρικό χυμό που μπορούμε να περιγράψουμε ως ένα υγρό που παράγεται φυσικά από διάφορα κύτταρα του στομάχου για την προώθηση της πέψης και της επεξεργασίας του βλωμού όταν φτάνει στην κοιλότητα του στομάχου. Αυτός ο γαστρικός χυμός έχει υψηλό επίπεδο οξύτητας, δηλαδή pH που κυμαίνεται μεταξύ 1 και 2 στην κλίμακα και αυτό σημαίνει ότι αυτό που φτάνει στο στομάχι μπορεί να αποσυντεθεί και να αφομοιωθεί πιο εύκολα από το σώμα.
Ο γαστρικός χυμός είναι ένα ανοιχτόχρωμο υγρό που εμφανίζεται φυσικά στο στομάχι, μέσα σε αυτό, πιο συγκεκριμένα από τα βρεγματικά κύτταρα που βρίσκονται στο επιθήλιο του στομάχου. Ο γαστρικός χυμός αποτελείται από διάφορα στοιχεία: υδροχλωρικό οξύ, χλωριούχο κάλιο, χλωριούχο νάτριο, νερό και διάφορα ένζυμα που βοηθούν επίσης τη διαδικασία πέψης ή την επεξεργασία τροφίμων. Αυτά τα ένζυμα ενεργοποιούνται στην πραγματικότητα με το συνδυασμό των προαναφερθέντων χημικών και ολόκληρο το προκύπτον προϊόν δρα ως πεπτικό.
Ο γαστρικός χυμός παράγεται και εκκρίνεται στο στομάχι σε αρκετές φάσεις, γι 'αυτό η παραγωγή του θεωρείται σύνθετο φαινόμενο που δεν περιορίζεται μόνο στη στιγμή μετά την πρόσληψη τροφής. Υπό αυτήν την έννοια, εκτιμάται ότι το ένα τρίτο του συνολικού γαστρικού χυμού που παράγεται από το στομάχι κάθε φορά εκκρίνεται πριν αρχίσει να τρώει ή να τρώει φαγητό και αυτό είναι το αίσθημα του άδειου στομάχου ή της πείνας που αισθάνεται κάποιος όταν θέλει να φάει. Η συμμετοχή του νευρικού συστήματος και των αισθήσεων είναι ζωτικής σημασίας εδώ, δεδομένου ότι δρουν δημιουργώντας επιθυμία ή ερεθίσματα για ορισμένα τρόφιμα που ευνοούν το γαστρικό χυμό να αρχίσει να δρα. Το μεγαλύτερο μέρος του γαστρικού χυμού, περίπου εξήντα τοις εκατό, απελευθερώνεται τη στιγμή της επεξεργασίας του φαγητού που έχει ήδη καταπιεί, μόλις το στομάχι αρχίσει να διαχέεται. Τέλος, το υπόλοιπο δέκα τοις εκατό απελευθερώνεται όταν το υπόλοιπο βλωμό αρχίζει να ταξιδεύει μέσω του λεπτού εντέρου.
