ορισμός του σεφ
Ένας σεφ είναι, μέσα σε ένα χώρο κουζίνας ή γαστρονομίας, αυτός που έχει όλες τις γνώσεις της περιοχής και έχει επίσης την οδηγία ή τον καθοδηγητικό ρόλο των άλλων εργαζομένων. Ένας σεφ εστιατορίου είναι, επομένως, η υψηλότερη θέση στην οποία μπορεί να φιλοδοξεί ένας μάγειρας.
Ο όρος Chef σχετίζεται σχεδόν αποκλειστικά με τον κόσμο της γαστρονομίας και αναφέρεται σε ένα άτομο που εργάζεται σε αυτόν με επαγγελματικό και όχι ερασιτεχνικό τρόπο. Η λέξη Chef (γαλλικής προέλευσης) κυριολεκτικά σημαίνει «αφεντικό», γι 'αυτό και σε ορισμένες γλώσσες χρησιμοποιείται επίσης για αναφορά σε οποιονδήποτε τύπο ιεραρχίας εργασίας. Ωστόσο, σήμερα είναι ο τομέας της μαγειρικής και της γαστρονομίας με τον οποίο ο όρος χρησιμοποιείται συχνότερα.
Δεδομένου ότι ο σεφ είναι η πιο ανώτερη θέση στην κουζίνα, όποιος το κρατάει μπορεί να εναλλάσσει τη δουλειά του μεταξύ της σποραδικής συμμετοχής στο μαγείρεμα και της άμεσης δουλειάς φαγητού με συνεχή καθοδήγηση και καθοδήγηση από τους υπόλοιπους εργαζόμενους. Σε γενικές γραμμές, ο σεφ δεν είναι αυτός που φτιάχνει τα πιάτα μέρα με τη μέρα, αλλά συμμετέχει στον έλεγχο όλων των διαφορετικών γαστρονομικών διαδικασιών που μπορούν να γίνουν στην κουζίνα. Φυσικά, ο σεφ είναι ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους κατά την προετοιμασία του μενού και των πιάτων σε ένα εστιατόριο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια εξειδικευμένων σεφ καθώς και στους ιδιοκτήτες του τόπου ή συγκεκριμένους πελάτες.
Υπάρχουν διάφορες θέσεις που σχετίζονται με το να είσαι σεφ στην κουζίνα. Συνήθως, ο sous chef (κυριολεκτικά «κάτω από τον σεφ») είναι αυτός που βοηθά τον κορυφαίο σεφ και που επικοινωνεί με συγκεκριμένα μέρη της κουζίνας. Ένας ανώτερος σεφ μπορεί επίσης να υπάρχει στην ίδια κουζίνα με άλλους εξειδικευμένους σεφ όπως ο σεφ ζαχαροπλαστικής, ο σεφ αρτοποιίας κ.λπ.
Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις ο σεφ είναι ένα άτομο που έχει υψηλές γαστρονομικές μελέτες που περιλαμβάνουν γνώσεις για μεγάλο μέρος των χώρων της κουζίνας, μπορεί επίσης να υπάρχουν περιπτώσεις διάσημων σεφ που δεν έχουν ακαδημαϊκές σπουδές και που έχουν φτάσει σε μια τέτοια θέση μετά από χρόνια εργάζονται σε κουζίνες ως εργαζόμενοι ή μάγειρες.
