ορισμός της επιστήμης τροφίμων
Η επιστήμη των τροφίμων είναι η πειθαρχία που μελετά τα τρόφιμα από μια παγκόσμια προοπτική. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα λαμβάνονται υπόψη από διάφορες παραμέτρους (όπως θρεπτικά συστατικά, σε σχέση με την υγεία, την υγιεινή, την ασφάλεια και την παραγωγή).
Η επιστήμη της τροφής προβάλλεται στο άτομο, αλλά και στην κοινωνία και την οικονομία. Για αυτόν τον λόγο, είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τη στρατηγική αξία αυτής της γνώσης.
Το φαγητό που καταναλώνουμε υπόκειται σε τεχνολογικές διαδικασίες για την εγγύηση της ποιότητάς του, την πρόληψη ασθενειών και τη βελτιστοποίησή του γενικά. Ταυτόχρονα, το φαγητό έχει αντίκτυπο σε πολύ διαφορετικές πτυχές της πραγματικότητας. από το καλάθι αγορών στην υγεία μέσω της γαστρονομίας ή της επιρροής του ως βιομηχανικού τομέα.
Επαγγελματικές εκδρομές
Ένας επαγγελματίας σε αυτόν τον τομέα μπορεί να εργαστεί σε διάφορες δραστηριότητες και τομείς: σε ένα εργαστήριο αξιολόγησης του ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων, σε μια εταιρεία τροφοδοσίας, ως σύμβουλος τροφίμων ή στην ανάπτυξη και παραγωγή τροφίμων, μεταξύ πολλών άλλων επιλογών.
Οι επαγγελματίες που είναι αφιερωμένοι στην επιστήμη των τροφίμων συνδυάζουν διάφορους τομείς της γνώσης: 1) διατροφή και διαιτολογία, 2) τεχνολογία τροφίμων και ως συνέπεια αυτών των δύο τομέων είναι δυνατόν να γνωρίζουμε έναν τρίτο τομέα, τη μελέτη της φύσης των τροφίμων στα διαφορετικά επίπεδα ( φθορά, λήξη, παραγωγή, συντήρηση ...).
Τρέχουσες προκλήσεις στην επιστήμη των τροφίμων
Αυτός ο κλάδος της γνώσης έχει μια σειρά προκλήσεων σήμερα. Το κύριο είναι να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων. Από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να ερευνάτε νέα τρόφιμα (για παράδειγμα, έρευνα για αφυδατωμένα τρόφιμα, καθώς είναι πολύ πρακτικά όταν συγκεντρώνουν την ενέργειά τους). Η μελέτη της ποιότητας είναι εξίσου απαραίτητη, καθώς αυτή η πτυχή επηρεάζει την κατανάλωση και το μάρκετινγκ.
Διατροφή και υγεία
Η ανησυχία για την υγεία είναι κάτι περισσότερο από μια μόδα και η επιστήμη των τροφίμων μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε μια άμεση σχέση μεταξύ της διατροφής και της υγείας (υπό αυτήν την έννοια, τα τρόφιμα με αντιοξειδωτικά εκτιμώνται όλο και περισσότερο από τους καταναλωτές). Η τεχνολογία τροφίμων ενσωματώνει μικροσκοπικά υλικά τυπικά της νανοτεχνολογίας. Μια άλλη πτυχή της έρευνας είναι η βελτιστοποίηση τροφίμων σε όλες τις διαδικασίες (από την παραγωγή προϊόντων έως την αποθήκευση). Η σχέση μεταξύ ασθένειας και τροφής είναι επίσης ένας από τους τομείς αυτής της πειθαρχίας.
Συμπερασματικά, η επιστήμη των τροφίμων είναι ένας κλάδος με πολλαπλές επιπτώσεις, με στρατηγική αξία και με πολύ διαφορετικούς τρόπους έρευνας.
