ορισμός του μπιστρό
Στη Γαλλία υπάρχει ένας δημοφιλής τύπος εστιατορίου, το μπιστρό. Είναι ένα μικρό μέρος όπου σερβίρονται γαλλικά γαστρονομικά προϊόντα, ποτά και καφές. Στην καταγωγή τους αυτά τα ιδρύματα δεν απολάμβαναν κοινωνικό κύρος, καθώς οι πελάτες προέρχονταν από τις πιο ταπεινές τάξεις. Ωστόσο, τον εικοστό αιώνα οι τουρίστες άρχισαν να τους συχνάζουν και με την πάροδο του χρόνου έγιναν μοντέρνα μέρη. Στη Γαλλία, η έκφραση "le bistrot du coin" αντιστοιχεί στο μπαρ του χωριού ή στο τοπικό καφέ.
Η προέλευση της λέξης
Ορισμένοι όροι συνοδεύονται από κάποια διαμάχη σχετικά με την ετυμολογική τους προέλευση. Αυτό συμβαίνει με τη λέξη μπιστρό, από την οποία υπάρχουν δύο διαφορετικές εκδόσεις. Από τη μία πλευρά, αναφέρεται ότι κατά τη διάρκεια της ρωσικής εισβολής στη γαλλική επικράτεια το 1815, οι Ρώσοι στρατιώτες πήγαν σε εστιατόρια με μεγάλη βιασύνη και για να τους εξυπηρετηθούν είπαν μπιστρό, κάτι που στα ρωσικά σημαίνει γρήγορο. Αυτή η εκδοχή δεν πείθει όλους τους Γάλλους, γι 'αυτό λέγεται ότι η λέξη είναι στην πραγματικότητα ομιλητικός όρος από τη γαστρονομική ορολογία των Παρισίων.
Το Bistro και το Brasserie χρησιμοποιούνται λανθασμένα ως συνώνυμα
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται συνώνυμα. Ωστόσο, στη Γαλλία έχουν πολύ διαφορετικό νόημα. Σε ένα μπιστρό μπορείτε να απολαύσετε γαλλική γαστρονομία, ειδικά κρασιά και τυριά.
Αντίθετα, μια μπρασερί είναι ένα ζυθοποιείο, στο οποίο σερβίρονται και άλλα αλκοολούχα ποτά. Αρχικά, αυτές οι εγκαταστάσεις βρίσκονταν κοντά στις ζυθοποιίες και σήμερα είναι μεγάλες εγκαταστάσεις με μεγάλη γκάμα προϊόντων.
Αυτά τα ιδρύματα είναι πιθανό να δημιουργήσουν κάποια σύγχυση εκτός της Γαλλίας, επειδή ορισμένες μπρασερί σερβίρουν επίσης παραδοσιακά γεύματα. Το μπιστρό μοιάζει περισσότερο με το τυπικό ιταλικό trattoria.
Ένα άλλο τυπικά γαλλικό μέρος είναι το bar-tabac (είναι μικρές εγκαταστάσεις όπου υπάρχει ένας μετρητής όπου πωλείται καπνός και ο καφές λαμβάνεται ταυτόχρονα).
Άλλοι γαλλικοί όροι στη διεθνή γαστρονομία
Η γαλλική χώρα είναι το λίκνο της γαστρονομίας. Υπό αυτήν την έννοια, το διεθνές γαστρονομικό λεξιλόγιο ενσωματώνει πολλούς όρους γαλλικής προέλευσης.
- Σε ορισμένα πολυτελή εστιατόρια, το κρέας στο σημείο του ονομάζεται "ένα σημείο".
- Το τυρί που έχει ωριμάσει είναι γνωστό ως "affiné".
- Οι ταξινομήσεις ποιότητας τροφίμων προέρχονται από μια ονομασία, "ονομασία d´ origine controlee".
- Η δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος που είναι γνωστή ως bain-marie προέρχεται από το "bain-marie".
Τέλος, σημειώστε ότι κρέπες, φοντί ή ορεκτικά (apéritif) είναι επίσης γαλλικής προέλευσης. Στα ισπανικά χρησιμοποιούμε την έκφραση καλή όρεξη και η προέλευσή της είναι γαλλική (bon appétit).
Φωτογραφίες: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
