theclickinggeneration.com

Το Mise en place είναι ένας γαλλικός όρος που χρησιμοποιείται συνήθως στον τομέα της γαστρονομίας. Σημαίνει κυριολεκτικά να τοποθετήσετε ή να εφαρμόσετε και μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε μαγειρική διαδικασία προετοιμασίας στην οποία είναι απαραίτητο να καθοριστεί μια συγκεκριμένη σειρά των συστατικών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας συνταγής. Στη γαστρονομική γλώσσα, ένα mise en place εκφράζεται με το ακρωνύμιο MEP και μπορεί να αναφέρεται στην προετοιμασία ενός πιάτου, ενός κοκτέιλ ή της υπηρεσίας ενός εστιατορίου. Σε κάθε περίπτωση, ένα mise en place συνεπάγεται πολύ ευρεία τεχνική γνώση στα διάφορα επαγγέλματα που σχετίζονται με τη γαστρονομία.

Ο σκοπός ενός mise en place είναι πολλαπλός

1) οργανώστε την κουζίνα με σωστό τρόπο,

2) μεταδώστε μια εικόνα επαγγελματισμού,

3) Δώστε καλή εξυπηρέτηση στους επισκέπτες και

4) βελτιστοποίηση του χρόνου στις προετοιμασίες.

Υπό αυτήν την έννοια, ένα mise en place συνεπάγεται αναγκαστικά τον σχεδιασμό με μια γενική έννοια, δεδομένου ότι πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε ένα εστιατόριο ή μια καφετέρια είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια σειρά υπολογισμών (σχετικά με τον αριθμό των αναμενόμενων γευμάτων, τη διακόσμηση των τραπεζιών ή τη διανομή των πιάτων).

Η χρήση της έννοιας στη γαλλική γλώσσα

Η έννοια mise en place στα γαλλικά δεν χρησιμοποιείται αποκλειστικά σε γαστρονομικά θέματα, αλλά είναι μια πολύ κοινή έκφραση στην καθημερινή γλώσσα. Επομένως, μπορεί να υπάρχει ένα νόημα ενός επιχειρηματικού έργου, μιας ομιλίας ή μιας ημέρας αναψυχής, δηλαδή, σε οποιαδήποτε δραστηριότητα στην οποία είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ή να οργανώσετε κάτι εκ των προτέρων. Όταν τα ζητήματα πριν από την οργάνωση κάτι (la mise en place) έχουν ήδη οργανωθεί, η σκηνοθεσία του είναι δυνατή, η οποία στα γαλλικά είναι γνωστή ως mise en scène.

Η γαλλική γλώσσα στη γαστρονομική ορολογία

Η έννοια του mise en place είναι ένα καλό παράδειγμα της επιρροής της γαλλικής κουζίνας στη διεθνή κουζίνα. Οι γαλλικοί όροι που χρησιμοποιούμε είναι διαφορετικοί, όπως απεριτίφ, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue κ.λπ. Δεν πρέπει να ξεχνάμε, από την άλλη πλευρά, ότι λέξεις όπως εστιατόριο, γκουρμέ ή haute κουζίνα (haute) είναι εξίσου γαλλικές.

Η επιρροή της γαλλικής κουζίνας υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο λεξιλόγιο, καθώς δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το 2010 η γαλλική γαστρονομία ανακηρύχθηκε από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας.

Φωτογραφίες: iStock - stockvisual / PeopleImages